食物病原體是可導致食源性疾病事件的微生物。它們能夠侵入您的身體或產生毒素導致疾病。

 

食物中毒的症狀各不相同，從噁心和嘔吐（例如由金黃色葡萄球菌腸毒素引起），到腹瀉和脫水（例如由沙門氏菌屬和彎曲桿菌屬引起），再到嚴重的情況，例如敗血症、腦膜發炎、癱瘓和死亡（例如由侵入性單核細胞增多性李斯特菌引起，並且在極少數情況下由肉毒桿菌毒素引起肉毒桿菌中毒）。

 

不同食物病原體的感染劑量從不到十個到超過一億個菌落不等。香港食物安全中心出版的《食品微生物含量指引》提供常見食源性病原體的一般資料。

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資料來源：香港食物安全中心

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食物病原體

1. 金黃色葡萄球菌

2. 沙門氏菌屬

3. 李斯特菌

4. 蠟樣芽孢桿菌

5. 副溶血弧菌

6. 霍亂弧菌（O1 和 O139）

7. 產氣莢膜梭菌

8. 彎曲桿菌屬

9. 志賀氏菌屬

10. 大腸桿菌O157

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